大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于米酒灌装设备加工的问题,于是小编就整理了3个相关介绍米酒灌装设备加工的解答,让我们一起看看吧。
长汀米酒的制作方法?
长汀的米酒也叫客家米酒是一种汉族传统名酒。
1、将4—6斤糯米放在冷水里浸泡两到三个小时。
3、用凉水将糯米饭冲凉,沥干【也不是特别凉啦,用手摸一下,要有温温的感觉】
4、用一个大瓷盆,装满温开水(盆的大小跟要刚好能装下糯米饭。。水的温度跟第3步处理的糯米饭的温度差不多)。
5、将一个酒药溶解到第4步的温水中。用一个汤碗(大概500ml),乘出一碗来备用【酒药一般有说明书的,多少酒药用于多少米,卖酒药的人会告诉你】
6、将第5步制好的温酒药水,继续冲入到糯米中。沥干
7、将被酒药水冲过的糯米装入到到大瓷盆中。用手压实。【在压实的过程中。手上要不断地沾上第5步留出来的那碗酒药水,如最后酒药水还有剩余,也洒在糯米里。】
8、将瓷盆盖好,放在温暖干燥处。大概两三天,米酒就发酵好了。【春、秋、冬三季要将瓷盆放在杯子里包着保温,尤其冬季,杯子里放上热水袋就更好了】
长汀米酒
称为水酒,是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡爽口,入口香甜。
制作方法
▲浸米:用古井水淘洗糯米,浸泡若干小时,沥干备用。
▲蒸饭:松木旺火蒸至九成熟,让米粒外硬内软,疏松透亮。
▲淋饭:用古井水浇淋米粒,使其冷却至适宜发酵的温度
▲拌曲:将特制酒饼碾碎,均匀拌入糯米之中。
米酒怎么样保存?
另一种方法是用真空包装保存。由于没有受到高温的作用,所以口感颜色特别好
或者可以直接放入冰箱低温冷冻保存。冷冻食品的保质期是特别长的,但是容易破坏食品的口感,是最下策
1:玻璃瓶当然最好,不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的,最好不要用塑料瓶,如果你愿意,也可以用,不过最好是用无毒的塑料瓶,你可以食用可乐瓶子。但是建议不要长期用塑料瓶子装着。
2:隔热停止发酵,理论上来说,保质期可以做到无限期,但是前提是要足够热,如果不够热,不能做到杀菌的效果,当然,做到停止发酵还是可以的。如果是高温消毒,对风味肯定有影响,比如你把可乐烧开了再喝,味道能一样吗。但是对营养价值没有多大的影响,米酒里面的氨基酸和酶都经得起折腾的。
将米捞出。如果想要长久的保存米酒,那么我们就要将米酒里边的米捞出来,因为米中含有发酵成分,会加速米酒的***速度。
2、选择合适的容器。在保存米酒时,我们应该选择瓷罐和玻璃罐,不要使用塑料材质的容器,因为在长期的保存过程中,塑料材质会释放有害物质。
3、注意密封。将米酒灌装进容器内之后,一定加盖密封容器,避免米酒长期和空气接触,因为空气中的氧气和水分会促进米酒的***。
4、注意避光。切不可将米酒暴露在阳光下保存,因为如果米酒长期暴露在阳光下,就会使得其内部分子更加活跃,从而大大缩短米酒的保质期。
5、注意保存温度。最适宜保存米酒的温度为5℃,所以我们在保存米酒时,应尽量将温度控制在5℃左右,这样才能够延长米酒的保质期。
蒸馏米酒是什么原理?
酒曲里面含有两种最关键的菌群,分别是根霉菌和酵母菌,这两种菌群相互协作才能完成米酒的酿造过程,只有根霉菌或只有酵母菌都是不行的。酒曲中的根霉菌和酵母菌比例也有严格要求,是经过多次试验最终确定下来的。
到此,以上就是小编对于米酒灌装设备加工的问题就介绍到这了,希望介绍关于米酒灌装设备加工的3点解答对大家有用。