大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于生茶油泡猪皮的功效作用的问题,于是小编就整理了1个相关介绍生茶油泡猪皮的功效作用的解答,让我们一起看看吧。
香猪怎么做好吃,香猪的吃法?
1、用料:香猪肉 400克,青蒜苗 2棵,美人椒 3个,姜 3片,米酒 1勺,酱油 1/2勺,白糖 少许。
2、将所有食材洗净后,美人椒切小小段,姜切成丝,青蒜拍一下再切,易熟也入味。
3、香猪肉切薄片。
4、起油锅,下入姜丝煸炒,下入香猪肉翻炒至变色,加入一勺米酒翻炒。
5、加入一小碗开水,烧开后盖上锅盖焖煮。
1.香芹爆炒香猪
(1)生香猪肉300克、香芹150克、干灯笼椒30克、少量木姜子油及相关家常菜调料。
(2)在热油锅里将灯笼椒翻炒一下,再将生香猪肉洗净后切成块放在锅里爆炒,炒到六成熟后放入香芹一起爆炒,然后放入所需的调料即可。
2.自切香猪
(1)生香猪肉350克、相关白切做法的调料。
(2)和其它菜的白切做法相同,白切香猪装盘后配上一盘香辣酱,服务员当着顾客的面将香辣酱淋在白切香猪肉的上面,也可以根据顾客的需要醮着吃。
3.干锅香猪
(1)生香猪肉750克、干灯笼椒80克、鱼香菜30克及干锅做法的相关调料。
(2)做干锅菜的做法,在顾客用餐时在干锅下面点燃酒精灯。
4.香禾糯香猪粉蒸肉
红烧香猪肉特别好吃。
材料:香猪肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法:
1、香猪肉洗净,切4厘米见方的块备用。2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
烤香猪
原料:香猪,体重约6-10千克。
配方:食盐60~70克,白糖120~150克,白酒20~50克,味精10克,芝麻酱50~100克,南乳50~60克,五香粉8~15克,硝酸钠5克,葱、米醋及麦芽糖各适量。
原料的屠宰与整理:宰杀放净血,用65℃左右的热水浸烫,注意翻动,取出迅速刮净毛,注意刮去粗皮上的黑皮,用清水冲洗干净。
从腹中线用刀剖开胸腹腔和颈肉,取出全部内脏器官及板油,剔出体内所有的骨头,不要破坏皮肤。也可将头骨和脊骨劈开,取出脊髓和猪脑,剔出第2~3条胸肋骨和肩胛骨。在肋骨间用刀划开,较厚的肌肉部位用刀切花,便于佐料渗透入味。
腌制:除米醋和麦芽糖外,将所有辅料混和后,均匀地涂擦在体腔内,放入2~5℃的腌制室内腌制。时间为夏天5~8小时,冬天可延长到12~24小时。
烫皮、挂糖色:腌制好的猪坯,用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角,把其吊起沥干水。然后用90℃热水烧淋在猪皮上,直到皮肤收缩,达到定型的作用。在烫皮的水中加入适量的米醋,可使烤香猪的皮更脆。
待晾干水分后,将麦芽糖水(1份麦芽糖加6份水)刷在皮面上,只能刷1次,而且要均匀,否则烤香猪的皮色深浅不一。最后放在通风处晾干表皮。
烤制:***用挂炉烤制。热源有电或炭2种。传统加工用炭炉,工厂生产一般用电烤炉。
将烫皮并已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂入加温的烤炉内,烤炉要有稳定的炉温,并掌握好火候,烤制时正常的炉温需控制在160~200℃之间。烤制40分钟左右,猪皮开始转色时,将猪坯移出炉外扎针,用竹针或钢针从皮刺入,均匀地刺遍猪身,可防止皮与肉分离。然后刷上1层油(最好用生茶油),作用是把香猪的皮层炸脆。再挂入炉内烤制40~60分钟,至皮脆呈枣红色时即可出炉。烤制期间经常调换香猪的位置,使其烤制均匀。
到此,以上就是小编对于生茶油泡猪皮的功效作用的问题就介绍到这了,希望介绍关于生茶油泡猪皮的功效作用的1点解答对大家有用。