大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于小型压榨机压滤设备厂家的问题,于是小编就整理了1个相关介绍小型压榨机压滤设备厂家的解答,让我们一起看看吧。
清酒磨米过程?
1、磨米
日本清酒选用的酒米比较特殊,外层主要是蛋白质和脂肪,而酿造清酒需要的是中心的淀粉,所以需要进行磨米,而磨米的程度就是“精米步合”,日本清酒九个等级就是根据这个来的。
2、洗米
洗米的目的是除去米上的糖、尘土以及杂物,浸米的时间与“精米步合度”有关,从吟酿的几分钟到精米步合度低的一昼夜不等,浸米温度需控制在10-13℃,浸米后的含水量以28-29%为宜。
3、蒸饭
洗干净的米就可以蒸熟,这是淀粉的胶化或护或糊状,可以让酶容易发挥作用。蒸熟后的米要摊开自然冷却。
4、制曲
獭祭 #獭祭 DASSAI 最高端的酒是这款——“磨之先”,这是獭祭目前为止最低的精米步合。
日本人在酿造一款清酒前,第一步要做的就是磨米,将大米最外层的“粗糙”部分磨掉。磨米的程度用“精米步合”表示,大米外层磨掉 60%,精米步合就是 40%;磨掉 70%,精米步合就是 30%。很显然,獭祭 23、39、45、50,代表的意义就是这几款酒精米步合分别为 23%、39%、45% 和 50%。在传统日本语中,也用“几割几分”来表示精米步合,如“三割九分”就是 39% 的精米步合,“二割三分”表示 23% 的精米步合。
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