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《水浒》里的“筛酒”，真的是用筛子筛（过滤）酒吗？
说起筛酒，在水浒和红楼中都常提到，看来，这筛酒在古代是酒桌上必有的一道程序。那么，古时候，喝酒为什么要筛呢？其实，这与古代的酿酒技术相关联。
现代酿酒都是蒸馏法，而古代是发酵法。蒸馏酒酒质纯净，没有危害健康的甲醇等杂质。而发酵酒酒质不纯，内含酿酒的酒糟，尤其是含有甲醇。于是，聪明的古代人就发明了筛酒法。主要是两道程序:首先是过滤。把酒用筛网过滤掉酒糟等杂质，使酒体纯净。其次是加温。饮酒前，把酒倒进锡壶，再放在热水里加热。由于甲醇的沸点很低，一般只要水温达到三四十度，酒中的甲醇就会挥发出来。这样，就不会对人体造成毒害了。红楼中，贾母对宝玉也说过不能喝凉酒的话。
对于喝酒人来说，在买酒的时候，酒家大都已经过滤了，所以，不必自己再进行过滤，但筛酒的含义也引申为喝酒前的必要准备程序。因此，筛酒的真正含义就是把酒温了后斟酒。
“筛酒”，大体有三层意思：一是斟酒；二是温酒；其三，过滤酒。
“筛酒”一词，在“水浒”中大量出现，究竟书中“筛酒”是用筛子筛，还是另有其意？要准确回答这个问题，我们必须对酒的起源和酿造有个大概了解。
《战国策》记载，“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”说的是，大禹时期，仪狄这个人制作的美酒，受到大禹的称赞。这就说明，4000多年前我国已经有了酒。
远古时期，人类在长期的生产生活中发现，一些野果可以在自然条件下发酵成酒，于是人们首先学会的是果酒酿造技术。
伴随着农业文明的不断进步和发展，谷物酿酒逐渐出现，并取代了天然果酒。
通常情况下，人们饮用的谷物酿制的酒有两类，带酒糟的叫“浊酒”，不带酒糟的叫“清酒”。
如李白的“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐直万钱”，这里就是不带酒糟的“清酒”。又如杜甫的“钟鼎山林各天性，浊醪粗饭任吾年”，这里又是连同酒糟一起吃的“浊酒”。
那么，不带酒糟的“清酒”是如何来的呢？一种是“筛”，通过过滤技术，这就是“筛酒”的来历；一种是“压”，***用压榨技术，使酒糟和酒液分离。
通常情况下，酿好的酒是酒液和酒糟混在一起，因此在喝酒的时候，如果不想吃掉酒糟，就必须用“筛子”过滤掉酒糟，慢慢地，人们把倒酒、斟酒都统称为“筛酒”。
大约到了南宋时期，人们学会利用压榨技术将酒糟和酒液完全分开，喝酒再也不用筛子来筛了。加之宋以后蒸馏酒出现，酒液清澈而无需过滤，不过“筛酒”这一叫法却保留下来。
“筛一碗酒”的筛酒被解释成热酒、斟酒从侧面表现出事酒文化的悠久历史和源远流长，事酒地道的保存了中国传统酒文化。来关中乡下做事酒的人家，筛一碗事酒尝尝，看起《水浒传》来会更加带劲，更能领略中国传统***的精髓所在。筛酒就是热酒、斟酒的意思，不是用筛子筛（过滤）酒。
筛酒是我们冀鲁豫一带的老土话，就是将装了酒的酒嗉子放到热水中加热。以前的人都很少喝凉酒的，因为以前的酒大多数都是低度酒。特别是一种用黄米做的酒，大概只有十多度，和现在的啤酒差不多。低度酒到了冬天确实是不适合凉着饮用的。咋办呢？又不好直接在火上煮，烧的都是柴草，烟熏火燎的酒都变了味。所以人们都会先筛一下。现在的酒都是蒸馏过的，度数都普遍的高一点，很少有人再筛酒喝了。其实温酒喝到肚子里还是很舒服的，有时候我喝酒的时候还是会筛一下。用一次性的塑料杯子倒上个大半杯，轻轻的放到热茶壶里，一边喝一边看三国，温酒斩华雄！呵呵，现在天气正冷，你也可以试一下。冷酒伤身，筛一下真的很不错，
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