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中式面点起酥原理？
起酥油的制造原理就是以改变原来油脂的化学性质及物理性质，包括外表颜色、味道、式样、可塑性、稳定性，使之更适合于焙烤工业用。 起酥油的制造方法大体如下：
①纯化处理：也称脱酸、脱胶处理，向粗油内加入苟性碱液中的油内自由态的脂肪酸、磷酸，黏稠状物性蛋白质体等杂质也会受苟性碱的水化作用，而分离纯化处理是将这些不纯物一并分离。
②漂白：用白瓷土或硅藻土压榨过滤的方法，吸着并除去色素，而制成纯净的油
烛式过滤器的原理和结构、用途是什么？
烛式过滤器是在一密闭的容器里配置多根滤芯，滤芯上套有根据料液特性选择的专用滤布，当液体经过滤布时，会在滤布表面逐步集聚液体中的固体物质，当这些固体物质达到一定厚度时，就形成了滤饼。由于滤饼微粒之间的空隙很小，阻留了液体中颗粒杂质的逃逸，这样就使滤液变清，达到理想的过滤效果。当滤饼超过一定厚度时，滤液通过滤饼的速率降低，过滤效率变差，这时就需要清除滤饼，完成一个过滤周期；
微孔过滤器的六大技术要点：
滤饼的厚度控制、滤饼的洗涤、滤饼清理、过滤介质的洗涤、新滤饼重建、滤液质量的监控是自动过滤器；上海均屹过滤设备研发的自动过滤机，***用国际先进的微电脑控制技术，以及独创的工艺设计，实现了自动过滤机六大要点的全自动控制，全面解决了自动过滤机的技术难题；
应用领域
一到力加使***老，斗才话温算京。
果葡糖糖化液、酒、食用油过滤、柠檬酸过滤、乳酸过滤、番茄红素过滤味精的脱碳脱色过滤；酵母、大豆蛋白精密过滤；
子表或没交风示集拉精候育局。
果汁类、橙汁、苹果汁、草莓汁、番茄汁、山楂汁、胡萝卜汁、芦荟汁、仙人掌汁等精滤；酱油、醋过滤；矿泉水、白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、料酒、饮料等精滤。
助滤剂过滤：活性炭、白土、硅藻土、珍珠岩等；
烛式过滤器是***用蜡烛式结构的过滤器，一般由钢管组成，内部装有多个纤维过滤介质，其外形如蜡烛。烛式过滤器的原理是：在过滤介质上生成多层滤网，油液在通过滤器时，细小的杂质被精细的滤网过滤掉，从而使油液得到净化。
烛式过滤器的用途主要是用于滤油，将含有悬浮物的润滑油中的杂质过滤出来，保证机械的正常工作。另外，它也可以用于水、气体的过滤，可以有效地消除悬浮物和杂质，以便能够达到净化的目的。
刺梨酒的制作方法是怎样的？
工艺流程 刺梨鲜果→分选→称重→清洗→破碎→压榨(加偏重亚硫酸钾)→榨汁澄清处理→发酵(加白砂糖接入人工培养酵母)→倒罐分离→调整成分→陈酿→分离→硅藻土处理→分离→下胶处理→分离→冷冻→过滤→无菌过滤→灌装→贴标→成品入库制作方法 1.原料：刺梨鲜果必须符合质量要求，要求新鲜不烂的成熟果实，次的果实要分开酿造，除去果叶、梗及其它杂物，当天***收要当天处理。2.破碎：果实要洗净后再破碎，防止果皮上微生物带进发酵池，影响正常发酵。3.压榨：破碎后，进行压榨时，加入适当的偏重亚硫酸钾，一般可根据果实质量来决定加入量，通常不超过10克/升。4.化验调整：榨汁入罐后，进行化验并加入二氧化硫30毫克/升，加入白砂糖浆分二次加入，调整成分。5.发酵控温：加入5～10％人工培养酵母，发酵温度控制15～18℃。6.倒罐贮存：发酵残糖降至4～6克/升时，不须再控制发酵温度，待澄清后，再倒罐分离(在职氧情况下进行)，将酒中游离二氧化硫至40～50毫克/升，进行贮存。7.分析品尝：原酒贮存时，将二氧化硫调至60毫克/升，4个月后，进行理化分析和感官品尝，并且作好记录。8.硅藻土分离：在合格的原酒中加入适量的硅藻土(按小试确定量)，但必须先调整原酒酸度后，再加入硅藻土，进行搅拌，24小时后分离。9.下胶处理：分离出的清酒液，根据下胶试验确定的下胶量，进行下胶处理，然后分离，将清酒在-4～5℃冷冻4～5天。10.过滤灌装：在冷冻室过滤，过滤的原酒再次***用无菌过滤。同时用显微镜检查是否达到要求，合格后进行灌装(
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