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  1. 正宗四川担担面的做法?
  2. 自贡产什么酒?

正宗四川担担面做法

步骤

1. 里脊肉切末加盐、姜末腌制10分钟;

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2. 锅中油温7成热,炒散肉末,加料酒生抽老抽炒匀,放芽菜、花椒炒至肉末微干盛出;

3. 调味汁:蒜末、盐、鸡精、芝麻酱、生抽、醋、辣椒油、花椒油调匀。

担担面为全国名面食之一,是四川的独特风味。担担面系自贡市一位名叫陈包包的小贩挑着担子吆喝叫卖的一种面食,始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。  它是由经营者一向荤素兼有,既有面条,又是有“抄手”(馄饨)。标准的面担,是用硬木制作的,担的一头是“操作台”兼“贮藏室”,放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料;另一头是“灶披间”、小风箱,可现场煮面。用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米,加上碎肉,十分可口。其配料有红酱油、化猪油麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特点是面细无汤,麻辣味鲜。川味面食中有名的“素面”、“素椒杂酱面”、“清汤杂酱面”、“红汤面”、“酸辣面”、“清红汤抄手”都可以在这副面担上做出来。此面现做现吃,汤沸面滑,调料齐全,经济方便。  过去,成都走街串巷的担担面,用一种铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。  担担面做法1   原料配方   面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克   制作方法   1.用富强粉500克加水125毫克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。   2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。   产品特点 味麻辣,色鲜红。   担担面做法2   用料:   面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉适量。   制法:   1.将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。   2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。   3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金***即起锅。   4.锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一做好的肉臊即成。

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自贡产什么酒?

自贡最出名的酒要数旭水大曲,当初它和五粮液、剑南春、全兴大曲等等品牌一起被评为四川名酒,更有“自贡五粮液”之称。旭水大曲以高粱为原料,小麦制中温曲,老窖续糟发酵,粮糟混蒸混烧,再经贮存陈酿、精心勾兑而成,酿出的酒浓香郁雅,甘冽净爽。但后来酒厂不幸破产了,旭水大曲也成为了许多人记忆里的味道

四川的好酒相当多,自贡隔壁的五粮液、泸州老窖都是知名的品牌。西南地区出好酒,同在西南的贵州也毫不逊色,除了茅台以外,也有国台、***、东方国宾、珍酒、习酒等等品牌,全都是国内非常知名的好酒。

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